Pha 1 mẻ trà 5 lít cho cả ngày — BOM trừ thế nào?

Bạn tạo 'phiếu sản xuất nội bộ' — pha 5L trà từ 200g trà khô + 5L nước. Bán 1 ly là trừ trong tank 5L. Hết tank thì pha tiếp. Không phải trừ trà khô từng ly.

Đơn vị tính khác nhau (kg mua vào, gram pha chế) có quy đổi tự không?

Có. Cấu hình 1 lần: 1kg = 1000g. Mua 5kg sữa nhập kho — bán mỗi ly trừ 100g — hệ thống tự quy đổi, không phải tính tay.

Topping flexible 10-15 loại có config khó không?

Không. Mỗi topping là 1 option có giá riêng + công thức NVL riêng. Khách chọn topping nào — POS tự cộng giá, kho tự trừ NVL. Setup 1 lần dùng mãi.

Margin per món tính theo WAC hay FIFO?

Mặc định WAC (giá vốn bình quân). Bạn cũng cấu hình được FIFO theo lô nhập nếu cần — tuỳ ngành. Báo cáo margin tự cập nhật khi giá NVL thay đổi.

Bếp công nghiệp 200 món — config BOM mất bao lâu?

Khoảng 2-3 ngày làm việc cho 200 món. Đội VietPOS hỗ trợ import từ Excel nếu bạn đã có công thức sẵn. Sau khi setup xong là dùng vĩnh viễn, chỉ điều chỉnh khi đổi công thức.

Cảnh báo thất thoát NVL hoạt động sao?

Hệ thống đối chiếu cuối ngày: doanh thu món bán ra → tính NVL phải hao hụt theo công thức → so với tồn kho thực tế. Lệch trên ngưỡng bạn cấu hình (vd 5%) là cảnh báo.

Pha 1 mẻ trà 5 lít cho cả ngày — BOM trừ thế nào?

Bạn tạo 'phiếu sản xuất nội bộ' — pha 5L trà từ 200g trà khô + 5L nước. Bán 1 ly là trừ trong tank 5L. Hết tank thì pha tiếp. Không phải trừ trà khô từng ly.

Đơn vị tính khác nhau (kg mua vào, gram pha chế) có quy đổi tự không?

Có. Cấu hình 1 lần: 1kg = 1000g. Mua 5kg sữa nhập kho — bán mỗi ly trừ 100g — hệ thống tự quy đổi, không phải tính tay.

Topping flexible 10-15 loại có config khó không?

Không. Mỗi topping là 1 option có giá riêng + công thức NVL riêng. Khách chọn topping nào — POS tự cộng giá, kho tự trừ NVL. Setup 1 lần dùng mãi.

Margin per món tính theo WAC hay FIFO?

Mặc định WAC (giá vốn bình quân). Bạn cũng cấu hình được FIFO theo lô nhập nếu cần — tuỳ ngành. Báo cáo margin tự cập nhật khi giá NVL thay đổi.

Bếp công nghiệp 200 món — config BOM mất bao lâu?

Khoảng 2-3 ngày làm việc cho 200 món. Đội VietPOS hỗ trợ import từ Excel nếu bạn đã có công thức sẵn. Sau khi setup xong là dùng vĩnh viễn, chỉ điều chỉnh khi đổi công thức.

Cảnh báo thất thoát NVL hoạt động sao?

Hệ thống đối chiếu cuối ngày: doanh thu món bán ra → tính NVL phải hao hụt theo công thức → so với tồn kho thực tế. Lệch trên ngưỡng bạn cấu hình (vd 5%) là cảnh báo.

BOM định lượng F&B — Tự trừ nguyên liệu mỗi ly, mỗi món

Vấn đề thực tế đang gặp

Nhân viên pha chế tự định lượng — lãng phí 8-15% nguyên liệu

Một bạn pha trà cho thêm 5g trà 'cho đậm', bạn khác bớt 10g 'tiết kiệm'. Mỗi tháng kho thiếu hụt vài kg trà, không biết do đâu.

Không biết hôm nào nguyên liệu hết — phải đi mua gấp giá cao

Sáng peak hour mới phát hiện hết trân châu. Chạy ra siêu thị mua giá lẻ gấp đôi, hoặc khách phải đợi — mất doanh thu.

Không biết món nào lãi nhiều, món nào lỗ

Menu 30 món, chủ chỉ thấy doanh thu tổng. Một số món bán nhiều nhưng giá NVL tăng, đang lỗ — vẫn để bán, lỗ tiếp.

Khách đổi topping — nhân viên tính tay, sai giá

Khách bỏ trân châu thêm pudding, cộng size lớn. NV nhập tay, sai 5-15k/đơn, peak hour cãi nhau với khách.

Cách VietPOS giải quyết

1
Tạo công thức cho từng món — nhập nguyên liệu + định lượng
1 ly trà sữa = 30g trà + 100ml sữa + 20g đường + 50g trân châu. Tạo 1 lần, dùng mãi. Topping flexible (thêm pudding, đổi sữa hạnh nhân) cấu hình kèm.
2
Bán 1 ly — hệ thống tự trừ đúng từng gram
POS bán 1 trà sữa size L thêm pudding → kho tự trừ 30g trà, 120ml sữa, 50g trân châu, 30g pudding. Không phải nhập tay từng nguyên liệu.
3
Realtime margin per món — biết món nào lãi, món nào lỗ
Báo cáo hiện cost NVL từng món vs giá bán → margin %. Khi giá NVL tăng, margin tự cập nhật — chủ biết phải tăng giá bán món nào.
4
Dự đoán hết NVL — đặt nhập trước 5-7 ngày
Hệ thống nhìn lịch sử bán + tồn kho hiện tại → tính ra ngày nào hết trà, ngày nào hết trân châu. Báo trước 5-7 ngày để bạn đặt nhập kịp.
5
Cảnh báo bất thường — phát hiện gian lận hoặc lệch định lượng
Hết ngày kho thiếu 3kg trân châu nhưng doanh thu chỉ ứng với 2kg → cảnh báo. Có thể do NV pha lệch định lượng hoặc thất thoát.

Lợi ích chính cho doanh nghiệp

Định lượng chuẩn — không lãng phí NVL

Công thức gắn cứng, NV pha theo. Hao hụt giảm từ 10-15% xuống dưới 3%, lợi nhuận tăng rõ.

Margin per món realtime

Báo cáo cho biết món nào lãi nhất, món nào đang lỗ. Quyết định menu engineering data-driven, không cảm tính.

Dự đoán hết NVL — không bị động

Báo trước 5-7 ngày. Bạn đặt nhập kịp, không phải chạy ra siêu thị mua giá lẻ giờ peak.

Topping flexible — bán đa dạng dễ dàng

Khách thêm pudding, đổi sữa hạnh nhân, size L — POS tự cộng giá, kho tự trừ NVL tương ứng. NV không phải tính tay.

Phát hiện thất thoát NVL

Hệ thống tự đối chiếu doanh thu vs hao hụt. Lệch bất thường là cảnh báo ngay — chủ biết kiểm tra ai, ca nào.

Báo cáo món bán chạy + cost trend

Top món bán chạy theo ngày/tuần/tháng. Cost NVL theo trend — biết phải tăng giá khi giá đầu vào tăng.

VietPOS vs cách quản lý truyền thống

Đối chiếu tính năng — bạn tự đánh giá điều quan trọng nhất.

Tính năng	Phần mềm POS truyền thống	Excel / Giấy tờ
Tự trừ nguyên liệu thô (gram, ml) khi bán món thành phẩm	Chỉ trừ thành phẩm	Excel cuối ngày
Margin per món tính realtime theo giá NVL hiện tại		Tính tay không cập nhật
Dự đoán hết NVL trước 5-7 ngày
Topping flexible — POS tự cộng giá + trừ NVL	Phải config từng combo	NV tính tay sai
Phát hiện thất thoát NVL bất thường
Báo cáo món bán chạy + cost trend	Có nhưng chậm
Đổi đơn vị tính (kg ↔ gram) tự quy đổi	Một số có	Tính tay

Khách hàng dùng tính năng này

Chuỗi cafe Hạt Đậu

F&B · 3 chi nhánh quận 7 HCM

Vấn đề: 3 chi nhánh tự nhập NVL, tự pha. Hao hụt trà 12-15%/tháng, không biết chi nhánh nào lãng phí. Margin món không rõ — tăng giá theo cảm tính.

Giải pháp VietPOS: Cài BOM cho 25 món. Mỗi đơn bán tự trừ NVL theo công thức chuẩn. Báo cáo margin per món hằng tuần.

Kết quả: Hao hụt giảm xuống 2-3%. Phát hiện 4 món đang lỗ vì giá sữa tăng — điều chỉnh giá bán, lợi nhuận hồi phục trong tháng.

Trà sữa Bà Năm

F&B · cửa hàng đơn quận Bình Thạnh HCM

Vấn đề: Topping flexible 12 loại, NV peak hour thường tính sai 5-10k/đơn. Hết trân châu giữa giờ trưa — phải đóng 1 món suốt 3 ngày.

Giải pháp VietPOS: Toàn menu lên BOM, topping cấu hình thành option. Hệ thống dự đoán hết NVL trước 5 ngày.

Kết quả: Hết tình trạng tính sai giá topping. Không còn đóng món vì hết NVL — đặt nhập đều theo dự đoán.

Tại sao F&B nhất định phải có BOM định lượng?

Bán 1 ly trà sữa giá 35.000đ — bạn biết kiếm bao nhiêu lãi không? Nếu chỉ trừ tồn “1 ly trà sữa thành phẩm”, bạn không bao giờ biết. Vì trà sữa không nhập sẵn — bạn nhập trà khô, sữa, đường, trân châu, rồi NV pha. NV pha mỗi người mỗi định lượng — chỗ thì thừa, chỗ thì thiếu. Cuối tháng tồn kho lệch, không biết do hao hụt thật hay gian lận.

VietPOS giải bài toán bằng cách gắn công thức cứng vào từng món: 1 ly trà sữa = 30g trà + 100ml sữa + 20g đường + 50g trân châu. Bán 1 ly là kho tự trừ đúng từng gram. NV pha theo công thức, không tự ý. Margin per món tính realtime — bạn biết chính xác món nào lãi, hôm nào phải nhập NVL gì.

Bên trong BOM định lượng VietPOS

Công thức gắn cứng — NV pha theo

Mỗi món có 1 công thức nguyên liệu. Khi bán, hệ thống trừ đúng định lượng — không thừa, không thiếu. NV pha theo công thức, sai là chủ phát hiện ngay từ báo cáo cuối ngày.

Topping và size flexible

Một món gốc + nhiều option: size S/M/L (cộng giá + cộng định lượng), thêm pudding / trân châu / kem cheese (cộng giá + cộng NVL), đổi sữa thường ↔ sữa hạnh nhân (đổi giá NVL). Khách chọn gì — POS tự cộng giá, kho tự trừ NVL tương ứng.

Phiếu sản xuất nội bộ

Pha 1 mẻ lớn dùng cả ngày? Tạo phiếu sản xuất: 1 mẻ trà 5L = 200g trà + 5L nước → tank trà có 5L. Bán mỗi ly trừ 100ml trong tank, không trừ trà khô. Hết tank thì pha tiếp.

Margin và dự đoán

Báo cáo margin per món cập nhật realtime theo giá NVL nhập gần nhất. Giá sữa tăng 10% → margin món sữa tự giảm — bạn biết phải điều chỉnh giá bán. Dự đoán NVL nào hết trước 5-7 ngày dựa trên lịch sử bán.

Phù hợp với ngành nào?

Cafe, trà sữa: 20-50 món + topping flexible
Nhà hàng: 50-200 món, NVL chia bếp nóng / bếp lạnh / bar
Bia, beer club: bán theo ly + đồ ăn kèm có công thức
Bếp công nghiệp: 200+ món, sản xuất theo lô lớn
F&B production: làm bánh, làm kem, sản xuất đồ uống đóng chai

Phù hợp với các mô hình kinh doanh

Tính năng liên quan

Đọc thêm trên Blog

BOM định lượng đa cấp: tính 1 sản phẩm hết bao nhiêu nguyên liệu

Hướng dẫn xây dựng BOM định lượng đa cấp cho xưởng sản xuất Việt — biết chính xác 1 SP cần bao nhiêu NVL, tự trừ kho khi sản xuất, không còn thất thoát mơ hồ.

Đọc bài →

Tính giá thành sản phẩm WAC vs FIFO: chọn phương pháp nào cho DN Việt?

So sánh chi tiết WAC và FIFO trong tính giá thành sản phẩm cho doanh nghiệp sản xuất Việt — ưu nhược điểm, ngành nào nên chọn cái nào, cách chuyển đổi đúng QĐ 200/2014.